Ingredientes:
-Cebolla tierna
-Tomates
-Hierbas aromáticas y sal
-Azafrán y demás especias
-Champiñones
-Aceite de oliva virgen
Cortamos la cebolla en tiras verticales, empezando abajo y acabando arriba
Después la cortamos horizontalmente en tres partes iguales
Corte final, cortar todo horizontalmente y en tamaño mirepoix
Cortamos el champiñón a rodajas
Limpiamos las judías y cortamos a rodajas la zanahoria
Pelamos cuidadosamente la piel del tomate
Picamos el tomate a cuchillo
Procedemos de igual forma con el resto de ingredientes (pimiento rojo, ajo, guindilla verde "rodaja al viés")
Sofreímos la cebolla con aceite de oliva virgen
Añadimos el pimiento, el ajo, la guindilla y el tomate con el champiñón todo separado
Acto seguido, la zanahoria, la judía, los guisantes y las especias (azafrán de la Mancha, pimienta blanca, pimentón y cúrcuma)
Y las hierbas aromáticas (perejil, albahaca y mejorana). Sazonamos
Dejamos cocinar 20 minutos a fuego medio con caldo blanco a razón de 2:1 en volumen respecto al arroz